O sal torna nossa comida mais saborosa. Ele também é essencial para a vida.fortune spinner
O sódio que está presente nesse tempero é primordial para manter a quantidade correta de água no corpo.
Ele também ajuda as células a absorver nutrientes.
O programa The Food Chain ("A Cadeia da Comida"， em tradução livre)， do Serviço Mundial da BBC， analisou o papel que o sal desempenha no corpo humano e o que acontece quando exageramos nas pitadas desse ingrediente.
A maioria de nós consome mais sal do que o necessário
-
Getty Images via BBC
A importância do sal
"O sal é necessário para a vida"， resume Paul Breslin， professor de ciências nutricionais na Universidade Rutgers， nos Estados Unidos.
Ganhe Sua 1ª Aposta Sem Risco - Crédito Para Novos Clientes
Os produtores de vários alimentos foram forçados por lei a reduzir a quantidade de sal em diversos países do globo
-
Getty Images via BBC
"O sal é especialmente importante para células eletricamente ativas， o que inclui todos os neurônios， outras partes do sistema nervoso e os nossos músculos. Ele também é um componente fundamental para a pele e os ossos".
O professor Breslin alerta que， se não tivermos sódio suficiente no organismo， morremos.
A deficiência de sódio leva a um quadro conhecido como hiponatremia， que pode causar confusão， irritabilidade， baixa nos reflexos， vômitos， convulsões e até coma.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda uma ingestão diária de sal de cinco gramas， com um máximo de dois gramas de sódio. Isso é mais ou menos equivalente a uma colher de chá do tempero.
Mas a ingestão global média é de quase 11 gramas —mais que o dobro.
Isso pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares， câncer gástrico， obesidade， osteoporose e doença renal.
A OMS estima que 1，89 milhão de pessoas morrem a cada ano por causa do consumo excessivo de sal.
No Cazaquistão， grandes quantidades de sal são usadas para conservar as carnes para o inverno
-
Getty images via BBC
Principal consumidor de sal
Em muitos países， o consumo excessivo de sal é motivado pela quantidade do ingrediente escondida em alimentos processados e industrializados.
Mas as razões para esse exagero também podem ser históricas.
No Cazaquistão， por exemplo， as pessoas consomem cerca de 17 gramas de sal por dia， mais de três vezes a quantidade recomendada pela OMS.
Maryam mora em Astana， a capital do Cazaquistão.
"Isso se deve à nossa herança"， justifica ela.
"Por séculos， vagamos pelas estepes， carregando muita carne que precisava ser preservada utilizando o sal."
"As famílias estocavam a carne para o inverno. Elas podiam preservar uma vaca inteira， uma ovelha e até meio cavalo"， complementa Maryam.
Oito anos atrás， a filha de Maryam teve alguns problemas de saúde.
Um médico a aconselhou a reduzir alimentos ricos em açúcar， gordura e sal.
A família parou imediatamente de adicionar sal à comida.
"No dia seguinte， quando começamos a nova dieta， o gosto era nojento. Você experimentava a comida， mas não a reconhecia."
Mas essa dramática aversão não durou muito. A família de Maryam logo se acostumou à vida sem adição de sal.
Maryam diz que as pessoas no Cazaquistão consomem muito sal devido a uma cultura alimentar moldada pela vida nômade de seus ancestrais
-
Arquivo Pessoal/BBC
Como o corpo reage ao sal
Quando ingerimos sal， ele é detectado pelas papilas gustativas da nossa língua e pelo palato mole da garganta.
"O sal eletrifica o corpo e a mente"， diz o professor Breslin.
"Os íons de sódio que compõem os cristais de sal se dissolvem na saliva"， detalha o especialista.
Esses íons então entram nas células das papilas gustativas e ativam diretamente essas unidades do organismo.
"Isso gera uma pequena faísca elétrica."
O sal transmite sinais elétricos que fundamentam pensamentos e sensações —então o corpo e a mente ficam excitados.
Quanto sal é demais?O impacto preciso dos níveis de sal no corpo depende da constituição genética de cada um.
Cassino Sportingbet Ao Vivo — Bônus De R$5 No Aviator E 100 Giros Grátis Na 98. 18+ Jogue Com Responsabilidade. Diversos Jogos De Sorte Com Benefícios Para Novos Usuários， Venha Conferir Na Sportingbet.Mais de um bilhão de pessoas no mundo sofrem com pressão alta.
Reduzir a ingestão de sal pode ajudar a prevenir e a tratar esse problema.
"Quando você tem muito sal no organismo， a primeira coisa que seu corpo faz é diluí-lo. Com isso， o corpo retém água， e a pressão arterial sobe para bombear essa quantidade extra de fluidos"， explica Claire Collins， professora de Nutrição e Dietética da Universidade de Newcastle， na Austrália.
Essas consequências são potencialmente devastadoras.
"Se você tem alguma fraqueza em vasos sanguíneos， como os que irrigam do cérebro， eles podem estourar e causar um derrame"， alerta a especialista.
No Brasil， o consumo médio de sal fica em 9，34 gramas por dia —um pouco abaixo do resto do mundo， mas ainda assim muito acima das metas da OMS (de 5 gramas diários).
Mas como saber quanto sal você consome no dia a dia?
Um teste de urina pode detectar se o corpo está com muito ou com pouco sal.
jogo do tigrePara ajudar nessa estimativa， você pode também usar um diário alimentar ou um aplicativo que calcula o teor de sódio， como informado nos rótulos de muitos alimentos.
Nenhum dos métodos é particularmente preciso， diz Collins， mas cada um pode ser um indicador útil， para ver se é necessário reduzir nas pitadas ou no consumo de produtos industrializados.
Maryam ainda gosta de pratos de carne como o beshbarmak， que tradicionalmente carrega muito sal
-
Getty Images via BBC
Dicas para reduzir o sal
Mesmo que seus níveis de consumo sal estejam elevados， reduzi-los pode não ser tão fácil quanto parece.
Em Astana， Maryam ainda luta para resistir ao prato nacional do Cazaquistão， o beshbarmak， que é uma carne cozida com uma massa.
Os pais dela também não ficaram entusiasmados em abrir mão do sal， apesar de saberem dos riscos.
O professor Collins incentiva a sempre procurar opções de pão， macarrão ou qualquer outro alimento que apresentem um menor teor de sal.
"Se você cozinhar sua própria refeição， adicione ervas e temperos em vez de sal"， sugere ele.
Este texto foi publicado originalmente aqui.
benefício do assinante
Você tem 7 acessos por dia para dar de presente. Qualquer pessoa que não é assinante poderá ler.
benefício do assinante
Assinantes podem liberar 7 acessos por dia para conteúdos da Folha.
Já é assinante? Faça seu login ASSINE A FOLHARecurso exclusivo para assinantes
assine ou faça login
Leia tudo sobre o tema e siga:
alimentação OMS onu saúde sua assinatura pode valer ainda maisVocê já conhece as vantagens de ser assinante da Folha? Além de ter acesso a reportagens e colunas， você conta com newsletters exclusivas (conheça aqui). Também pode baixar nosso aplicativo gratuito na Apple Store ou na Google Play para receber alertas das principais notícias do dia. A sua assinatura nos ajuda a fazer um jornalismo independente e de qualidade. Obrigado!
sua assinatura vale muitoMais de 180 reportagens e análises publicadas a cada dia. Um time com mais de 200 colunistas e blogueiros. Um jornalismo profissional que fiscaliza o poder público， veicula notícias proveitosas e inspiradoras， faz contraponto à intolerância das redes sociais e traça uma linha clara entre verdade e mentira. Quanto custa ajudar a produzir esse conteúdo?
ASSINE POR R$ 1，90 NO 1º MÊS Envie sua notícia Erramos? Endereço da página https://www1.folha.uol.com.br/equilibrio/2024/12/o-que-o-sal-faz-com-nosso-corpo.shtml Comentários Termos e condições Todos os comentários Comente Comentar é exclusividade para assinantes. Assine a Folha por R$ 1，90 no 1º mês notícias da folha no seu email
039;Olá， eu sou Vita039;
pantanal
Recurso exclusivo para assinantes
assine ou faça login
Governo federal reduz verba contra desastres em meio à crise climáticaOrçamento da União de 2025 prevê R$ 1，7 bilhão para 039;gestão de riscos e desastres039;， valor R$ 200 milhões inferior ao de 2024; Congresso também reduziu emendas
6.jan.2025 às 23h00
violência
Recurso exclusivo para assinantes
assine ou faça login
Guarda-civil se entrega em Osasco; PM confirma morte do secretário-adjunto de segurançaAtirador se entrega após quase duas horas de negociação; briga começou após reunião de segurança
6.jan.2025 às 18h24
Filmes
Recurso exclusivo para assinantes
assine ou faça login
039;Premiaram a alma do filme039;， diz Walter Salles sobre vitória de Fernanda TorresDiretor de 039;Ainda Estou Aqui039; também afirma que filme luta por duas indicações no Oscar， mas que ele continua cético
6.jan.2025 às 23h00Copyright Folha de S.Paulo. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página em qualquer meio de comunicação， eletrônico ou impresso， sem autorização escrita da Folhapress.
Modal 500O jornalnbsp;Folha de S.Paulo eacute; publicado pela Empresa Folha da Manhatilde; S.A. CNPJ: 60.579.703/0001-48
NEWSLETTERCadastro realizado com sucesso!
OkPor favor， tente mais tarde!
Ok